圍爐煮茶
不可消失的雅致
煮茶，大抵是愛(ài)茶之人每到寒冬都心心念念的事吧!天寒地凍，圍爐煮茶，三五好友，無(wú)論是從詩(shī)詞歌賦談到人生哲理，還是從閑語(yǔ)八卦到我不語(yǔ)，你也懂，都是不錯(cuò)的!
天氣寒冷，一杯熱茶就是最好的慰藉。小小的爐子上，有暗暗的小火不明不滅，壺里的水慢慢地被煮沸，冒出細(xì)密的水霧。屋子里的暖意暈染開(kāi)茶香，讓飲茶人也由身及心地逐漸溫暖起來(lái)。
魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸興清談之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清談家多酒徒，如竹林七賢。
后來(lái)清談之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可常飲且始終保持清醒，于是清談家們就轉(zhuǎn)向好茶，所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
因而，煮茶可以在二人或二人以上進(jìn)行，也可以獨(dú)個(gè)自煮、自品，它給人帶來(lái)的身心感受，能換來(lái)無(wú)窮的回味。
這樣的意境也是今日的我們所要傾羨所要追求的了，為了讓各位愛(ài)茶之人都能隨心“煮茶”，我們不妨細(xì)細(xì)說(shuō)下煮茶的歷史由來(lái)，何為煮茶、煮茶需要擇何種茶，何種爐具?
煮茶的歷史由來(lái)
ONE
煮茶是茶藝的一種，古今中外皆有關(guān)于煮茶的記載和研究。我國(guó)人們飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開(kāi)始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時(shí)飲茶開(kāi)始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專(zhuān)著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開(kāi)創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動(dòng)了唐代茶文化的形成和發(fā)展。
何為煮茶?
TWO
煮茶其實(shí)并非新形式，陸羽《茶經(jīng)》中就有相關(guān)記載。陸羽煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
所謂煮茶，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。唐以后則以干茶煮飲。唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料。明清以后，則盛行泡茶。對(duì)于現(xiàn)代茶人而言，煮茶的價(jià)值更多是飲茶氛圍的體驗(yàn)和煮茶形式的享受。
一般煮茶時(shí)會(huì)搭配輕緩的音樂(lè)、香道等內(nèi)容，從器材準(zhǔn)備、燒水到煮茶、品飲，整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過(guò)肢體的靜帶動(dòng)精神的靜，可以讓人在這一過(guò)程中完成情緒的放松。
適合煮茶的茶品
THREE
“煮茶喝”雖好，但并非哪種茶都可以煮著喝。一般年份較長(zhǎng)、全發(fā)酵，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲，這些茶品或是藉由工藝制程，或是經(jīng)過(guò)時(shí)光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)?。此?lèi)茶品烹煮后不會(huì)因過(guò)于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕?lái)驅(qū)寒又再適合不過(guò)。一般來(lái)說(shuō)，可以選擇下列茶品來(lái)
煮茶比較合適：
1.發(fā)酵重的茶葉,如熟洱，老茶頭，大黃片，紅茶等。
2.陳年老茶，如老普洱，陳年鐵觀音，老白茶、陳年巖茶。
而鐵觀音、綠茶這類(lèi)輕發(fā)酵的茶葉，沸水沖泡為佳，不宜烹煮。此類(lèi)茶葉，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難于入口。
煮茶用具
FOUR
目前市場(chǎng)上存在許多煮茶的壺具，主要有以下幾種組合：
1、 爐具主要有：炭爐、電爐、酒精爐;
2、 紫砂壺、陶制壺、金屬壺(主要是鐵壺)、玻璃壺;
3、所用燃料：竹炭、木炭、電、酒精等
在日常煮茶中，茶友一般用電磁爐隨手泡即可用來(lái)煮茶，若有電陶爐與陶壺的組合效果更佳。因?yàn)橄噍^于電磁爐，電陶爐的加熱更為均勻，同時(shí)也可以真正調(diào)節(jié)至“小火”(電磁爐的小功率加熱多是用“加熱-斷電-加熱”的方法模擬);而陶壺的保溫性又遠(yuǎn)勝隨手泡，因此“電陶爐-陶壺”組合烹煮的茶湯會(huì)更為圓潤(rùn)厚滑。
想要追求煮茶情趣的朋友，考慮用炭火+砂器的組合。此組合冬季寒室使用尤佳。須注意空氣流通，避免室內(nèi)空氣一氧化碳含量過(guò)高。
在挑選煮茶的壺時(shí)，用耐煮透氣的陶壺、可分析鐵離子軟化水質(zhì)的老鐵壺都是上乘，用高硼硅玻璃的壺，效果較好，尤其易觀察內(nèi)部煮物情況;煮茶的爐，潮汕的紅泥小火爐最是喜人，風(fēng)爐釜也不錯(cuò)，如是煮茶，還是竹爐湯沸火初紅的好;炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而最高級(jí)的備長(zhǎng)炭則給茶以雋永的味道。
如何煮茶?
FIVE
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。在煮茶之前,首先看看茶泡過(guò)沒(méi)有。泡過(guò)的老茶，適合用溫水煮茶，冷水煮茶速度較慢且感覺(jué)茶湯有點(diǎn)老;沒(méi)有泡過(guò)的茶，洗茶后加冷水煮，更有利于把茶煮開(kāi)。
其次，滋味較輕的如白茶、白雞冠、鐵觀音等茶葉和螃蟹腳、金線蓮等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類(lèi)滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，這樣既可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈，又可讓老茶的精華完全釋放出來(lái)。
煮茶使用的茶水比例，一般會(huì)控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比例。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過(guò)淡，追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間便可;若是茶湯過(guò)濃，適量加水煮開(kāi)即可。
推薦茶葉于冷水時(shí)加入壺中，燒開(kāi)后改為小火烹煮(盡量調(diào)小功率，使茶湯始終處于將開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)最好)，同時(shí)揭開(kāi)蓋子(或側(cè)蓋)，可散去茶品中的異味(比如熟茶的堆味)，茶性也會(huì)更為溫潤(rùn)。
品飲茶湯
SIX
推薦煮茶時(shí)間60~120分鐘，如此茶湯方可達(dá)致渾厚溫潤(rùn)的品質(zhì)。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫。若是茶湯過(guò)于濃郁，可于壺中加入適量清水燒開(kāi)，如此調(diào)節(jié)至符合個(gè)人品飲習(xí)慣的濃度即可。根據(jù)投茶種類(lèi)(干茶or茶根，新茶or老茶)、數(shù)量、茶水比等，煮茶過(guò)程中還可續(xù)水?dāng)?shù)次，一切依據(jù)茶友面臨的狀況與個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
煮茶的茶湯，順滑甘甜，常帶有點(diǎn)米香、棕香。茶湯顏色是品評(píng)茶湯的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。注意，在品煮茶之前有一個(gè)很重要的過(guò)程叫：轉(zhuǎn)碗搖香。有詩(shī)云:"銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。"正所謂相由心生，不同的人或不同的狀態(tài)轉(zhuǎn)碗搖香后的湯花完全不同，總體湯花分為和諧型與不和諧型，其實(shí)這也是對(duì)人當(dāng)下?tīng)顟B(tài)的反應(yīng)。
什么是拼配煮茶?
SEVEN
除了烹煮一種茶品，茶友還可選擇不同茶類(lèi)的搭配烹煮。煮茶可以不局限煮某一種茶，將不同茶葉組合起來(lái)煮可以達(dá)到不同的養(yǎng)生效果。
比如我們?cè)诙斐?huì)將熟茶與老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶會(huì)將熟茶的溫?zé)岚l(fā)散至全身，用于驅(qū)寒再適合不過(guò)。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏很快，如何在這快的生活里，慢下來(lái)?有人說(shuō)從煮茶開(kāi)始，從喝茶開(kāi)始。煮一壺茶，或許在水的沸騰之初讓人驚奇，但耐心等待茶與水煎熬于紅塵中的你我來(lái)說(shuō)，也需要一份淡然和寧?kù)o，需要一種順乎自然的心態(tài)。有了這樣的心態(tài)，你自然會(huì)慢下來(lái)，能捧杯淡然品之，這未嘗不是一場(chǎng)關(guān)乎于人的修行!煮茶使茶除了修身養(yǎng)性，更增添了幾分溫暖和歲月的意味。
曾經(jīng)有古人說(shuō)過(guò)：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！边@樣的場(chǎng)景，特別是在寒冬慢慢長(zhǎng)夜時(shí)，尤使人心向往之：一杯熱氣騰騰的茶，能讓經(jīng)過(guò)朔風(fēng)寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來(lái)，屋外雪壓寒枝，爐內(nèi)星火點(diǎn)點(diǎn)，茶湯魚(yú)眼乍現(xiàn)，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉(zhuǎn)，好一幅冬日飲茶樂(lè)融融的畫(huà)卷。
來(lái)源：茶館網(wǎng)
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